《宮城・郷土食》宮城のお正月料理①「仙台雑煮（鶏肉バージョン）」～鶏肉とかつおだしのまろやかな味の醤油味のスープに具だくさんのお雑煮

　あけましておめでとうございます。東北・宮城在住ライターのすずき・ちえです。2024年もよろしくお願いいたします。
　
　大みそかや、お正月といえば欠かせないのが料理。地域や家庭によって、お雑煮の味やお餅の形、欠かさず食べられているものも様々かと思います。

　私の住んでいる宮城県では、「仙台雑煮」と「ナメタガレイの煮つけ」を作る家庭が多いようです。当ブログでは、2回に分けてご紹介します。

　今回は「仙台雑煮」についてです。
仙台市内は、東は太平洋、西は奥羽山脈と海から山まで広範囲なので、地域でだしが違います。海岸沿いの地域から中心部にかけては「ハゼだし」、それ以外の地域は「鶏肉だし」が多いようです。

　市内でも山沿いの地域にある私の実家では「鶏肉だし」で作っていました。
そのため、実家を離れた今でも「鶏肉だし」でお雑煮を作っています。

　だしは「鶏肉」と「かつお節」で取り、汁の中は「餅」、「大根」「にんじん」「ごぼう」といった根菜類、「凍み豆腐」、「乾燥ずいき（芋の茎を干したもの）」が入り、具だくさん。

　飾りに「いくら」「かまぼこ」「せり」をのせます。

　タイムリーなことに、仙台市の「市政だより」1月号に「仙台雑煮(鶏肉バージョン)」の作り方が掲載されていたので、参考にしながら作ってみました。

　まずは準備から。我が家の場合、調理は元旦の朝ですが、年内に大根とにんじんは「引き菜（ひきな）」にします。3～5センチくらいの千切りのことで、スライサーを使うこともよくあります。湯がいたものを冷凍しておくと、調理時間の短縮になるからです。

　調理直前に下ごしらえです。鶏肉は砂糖、しょうゆ、みりんで煮て味をつけ、ずいきと凍み豆腐は水に浸して戻し、凍らせていた大根と人参も冷水をかけて解凍します。

　だしは、かつおだしを取り、だし汁に鶏肉以外の材料を入れて煮ます。ある程度具材が柔らかくなったら、鶏肉を入れ、しょうゆ、みりん、塩で味を調えます。お餅は、角切りのものをあらかじめ焼いておきます。

　出来上がったら、盛り付け。お椀に具と焼いた餅を入れ、汁を注ぎ、セリをのせると完成です。好みでイクラやかまぼこものせると豪華になりますよ。

　出来上がったお雑煮が入ったお椀を手に取ると、セリの爽やかな香りがします。食べてみると、鶏肉だしとかつおだしのコクがありつつも、海産物から野菜までの具材の味が溶け合ったまろやかな醤油味。

　サッパリとした味の大根やにんじんに、鶏とかつおベースのスープがマッチし、どんどん食が進みます。
そして、イクラのプチプチした食感が病みつきになるでしょう。

　ここまで読んで下さった方の中には、「具が多くて作るのが大変そう」と感じた方も多いのではないでしょうか。　実は…私も子どもの頃は、そう思っていました。

　しかし現在は、一部の地元スーパーでは、お正月直前に引き菜にした大根とにんじんも販売されるなど、短い時間で作れるようになりました。なので、縁があって仙台雑煮を作ることになった方もどうかご安心下さい！

　次回は、宮城のお正月には欠かせない、「ナメタガレイの煮つけ」をご紹介します。

※2024年1月現在の情報です。
※お雑煮の作り方や具材は、各家庭や地区によって違いがあります。

参考

◆仙台市市政だより1月号

◆農林水産省　うちの郷土料理(仙台雑煮のハゼだしバージョンについて掲載されています)